Mouclade Charentaise aux pointes d’Asperges

Pour 4 personnes

2kg de moules de Filières Label Rouge
2 échalotes
20cl de crème fraiche épaisse
20cl de vin blanc sec
filaments de safran
thym frais
un citron
12 asperges du Blayais

Préparation

Ciseler les échalotes, les faire suer dans une grande cocotte, allonger avec le vin blanc et plonger les moules (préalablement nettoyées), ajouter quelques branches de thym frais, recouvrir le temps de la cuisson des moules.
Une fois les moules ouvertes, filtrer le jus et le réserver.
Enlever la coquille supérieure de chaque moule, et les disposer dans un plat de service creux.

Pour préparer la sauce
Ajouter la crème fraîche au jus filtré, laisser réduire une vingtaine de minutes tout en mélangeant, y ajouter progressivement le jus du citron pressé et 4 filaments de safran. Verser la sauce sur les moules et réchauffer 5 minutes au four à 180°C.
Nettoyer et rincer quelques asperges en ne gardant que les pointes (le reste pourra être utilisé pour une autre recette, on peut aussi choisir de les éplucher et de les faire cuire entièrement en ne coupant l’asperge qu’après cuisson). Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante (15 à 20 minutes).
Piquer une asperge afin de vérifier la cuisson puis égoutter. Disposer simplement les pointes d’asperges dans l’assiette de mouclade.

mouclade

Déguster !

Crédits : Photo & recette / F. Gass – www.iodelemagazine.com