Galette de pomme de terre aux moules

Pour 4 personnes :
1.4 kg de moules de Filières Label Rouge
20 cl de vin blanc
600 g de pommes de terre nouvelles
beurre, ,fleur de sel
thym frais, fleur de bourrache

Préparation :
Ouvrir vos moules en marinières avec vin blanc échalote et persil. Une fois vos moules ouvertes, enlever les coquilles.
Râper les pommes de terre et réaliser des galettes à l’aide d’un emporte pièce. Faire rissoler les galettes dans une poêle dans du beurre. Une fois les galettes bien dorée, passer au dressage en incorporant des moules entre deux galettes.

Dresser en parsemez de fleur de sel et de fleur de bourrache et de thym frais
Servir chaud

Crédits : Photo & recette / F. Gass – www.iodelemagazine.com